El garrofer és un arbre trioic de la família de les lleguminoses. El garrofer és un arbre perennifoli de talla mitjana, de 5 a 7 metres d'alçada i de tronc gruixut i generalment irregular, amb branques llargues i robustes que poden vinclar-se fins a gairebé tocar el terra. Les fulles són compostes i contenen de tres a cinc parells de folíols, sense el folíol imparell. Les flors neixen directament sobre la llenya vella, mai en els brots nous i s'agrupen. Les zones productores de garrofa presenten climes amb temperatures temperades i estius secs, és per això que a Espanya trobem el 40% de garrofers.

Al principi de la ruta trobem el garrofer, el podem diferenciar dels altres amb el seu fruit. El seu fruit, anomenat  garrofa, forma una beina d'entre 10 i 20 cm de longitud, que un cop madur assoleix un color marró fosc, gairebé negre. La llavor és el garrofí i té forma oval aplanada, de color marró i n'hi ha de 15 a 20 per garrofa.